Maischen / Läutern

Beim Maischen werden die optimalen Verhältnisse für die im Malz vorhandenen Enzyme geschaffen, damit diese die Stärke im Getreide in Zucker spalten können. Das Maischen dauert rund 90 min. Während dieser Zeit heizt man die Maische (Malzschrot und Wasser) in Stufen bis 78°C auf. Die wichtigste Stufe liegt bei rund 60°C, hier muss eine „Rast“ eingehalten werden. Danach kann auf 78°C aufgeheizt werden. Oberhalb der Temperatur von 78°C werden die Enzyme getötet! Vorwiegend wird die Maische in Schottland geläutert, da in diesen riesigen Pot Still Brennblasen kein Rühreinheit integriert ist. Bei uns in Deutschland wird oft das Läutern nicht durchgeführt. Die Maische wird komplett in die Brennblase eingefüllt. Durch ständiges umrühren verhindert man, dass die Maische anbrennen kann.

Läutern
Das Läutern ist im Prinzip das Trennen der Festen von den Flüssigen Getreide teilen. So der feste Rückstand nennt man Treber und wird als Viehfutter verwendet. Der Rest geht dann zum Brennen in die Brennblase.